Region Andina

 Los plato  típicos  ancestrales  de la región  insular  de Colombia (san  Andrés, providencia  y santa) se  catalina caracterizan por una  fusión  de  cultura afrocaribeña, británica y criolla,  con base  en leche de coco, marisco, pescado y  tubérculo. EL RONDÓN   (RUN DOWN) Es el plato más emblemático, un sopa de pescado, caracol   cola de cerdeo  cocida con yuca y ñame planto sopa de cangrejo. El plato mas consumido de la región insular  es   DOWN  que contiene  el rondón es un guiso o sopa, plato típico de la cocina caribeña, particular mente de las islas de San Andrés, Providencia y la constancia  nicaragüense. se basa en una cocción  a base de leche de coco, pescado fresco, caracol, colita de cserdo salada (pig-tail), tubérculos (yuca, ñame, batata), fruta de pan, platano, y los famosos domplines (masas de harina de trigo)

La gastronomía ancestral amazónica se basa en técnicas milenarias como el moqueado (ahumado), envueltos en hojas de bijao, y el uso intensivo de yuca brava. Los platos emblemáticos  incluyen la patarashca (pescado asado en hojas), mojojoy (larvas comestibles), casabe (pan de yuca), fariña (harina tostada) y el tucupí (salsa negra de yuca), complementados con pescados de río como el pirarucú.     El plato más consumido de la región amazónica es  la patarashca.     En la patarashca: se coloca el pescado (entero o en filete) sobre 1 o 2 hojas, se se añade un hogao (guisos o vegetales picados), se cierra como un paquete y amarra con la misma fibra de la hoja.

  La gastronomía ancestral de la región orinoquía, o llanos orientales de colombia, se caracteriza por el uso de carnes asadas a la brasa, caza y técnicas de cocción lenta, fuertemente ligada a la cultura ganadera y los recursos del río. Los platos emblemáticos incluyen la mamona (ternera asada), el chigüiro a la brasa, el palo a pique, la carne a la perra, el casabe, mazamorra de pescado, cachapa rellena, zapallo relleno y hayaca.     El plato mas consumido de la región orinoquía es  el zapallo relleno.     El zapallo relleno contiene: vegetales y sofrito, carne molida, queso, crema de leche y moscada:  

  La gastronomía ancestral de la región pacífica colombiana se basan en  mariscos, pescados, plátano, coco y hierbas de azotea (cimarrón, albahaca), destacando platos como el encocado de jaiba o piangua, el tapao de pescado, el sancocho de pescado con leche de coco, el arroz atollado, el sudado de toyo ahumado, chuleta valluno, fiambre, champús y la lulada.     El plato más consumido de la región pacífica es la lechona:   La lechona contiene: arroz, arveja, hierbas de azotea y vegetales del refrito.  

       La gastronomía ancestral de la región andina se caracteriza por el uso de tubérculos (papas, ollucos), maíz, frijoles, y carnes como cuy, cerdo y pollo, cocinados tradicionalmente en guisos y sopas espesas. Platos emblemáticos incluyen el ajiaco santafereño, el cuy asado (Nariño), la lechona, el cocido boyacense, el mute santandereano, tamales, sopa de mondongo y la bandeja paisa.     El plato más consumido de la región andina es la bandeja paisa.     La bandeja paisa contiene: frijoles, chicharrón, chorizo, huevo frito, arroz blanco, patacones y aguacate.  

  LOS PLATOS COLOMBIANOS SON: Bandeja  paisa , ajiaco, sancocho, mute de maíz  , caldo de costilla, pollo sudado, sobre barriga sudado, arroz con pollo, lechona, mojarra, sudado y frito, ( empanadas pande-bonos,  almojabanas., sopa de mondongo, carimoñolas tostadas de platano  verde, arroz con  coco y tamales     LAS COMIDAS HAN TRASCENDIDO  INTERNACIONAMENTE: Son  lechona ,bandeja paisa  ajiaco, arepa de huevo, pande-bono , hogao y suero costeño   lopañolas marcada  por una inmensa biodiversidad que varia drasticamente   ya que son (RAICES ANCESTRALES).   LA COCINA DE NUESTROS  TERRITORIO  ANCESTROS:Los sabores  de mis abuelos son .Sopa de maíz,  con tubérculos  y hortalizas,  sancocho, mute  de maíz,  arepa ,  batata cocido, mazamorra de mejicano, y de bebida chicha de maíz y  gua-rapo  de caña  de proteínas carne de cerdo, res, gallina ...