Platos de la Región Amazónica


La gastronomía ancestral amazónica se basa en técnicas milenarias como el moqueado (ahumado), envueltos en hojas de bijao, y el uso intensivo de yuca brava. Los platos emblemáticos  incluyen la patarashca (pescado asado en hojas), mojojoy (larvas comestibles), casabe (pan de yuca), fariña (harina tostada) y el tucupí (salsa negra de yuca), complementados con pescados de río como el pirarucú.

 

 

El plato más consumido de la región amazónica es  la patarashca.
 

 

En la patarashca: se coloca el pescado (entero o en filete) sobre 1 o 2 hojas, se se añade un hogao (guisos o vegetales picados), se cierra como un paquete y amarra con la misma fibra de la hoja.



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